酥肉是一道传统美食，它是用猪五花肉，鸡蛋和淀粉炸制而成，酥肉的菜品特点是:外酥里嫩，肥而不腻，但好多朋友对于酥肉的做法，都不是特别了解，所以制作出来的酥肉，食用口感达不到要求，酥肉讲究的是外皮酥软，而不是酥脆可口，所以在制作过程中，必须要注意挂糊和炸制的方法，只要掌握正确的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。
酥肉的做法并不复杂，但必须要掌握好挂糊和炸制的方法。给酥肉挂糊最好使用红薯淀粉，或者马铃薯淀粉，只有品质好的淀粉，才能起到酥软的作用。而炸制酥肉的油温也要控制好，并且需要经过二次复炸，这样才能做出口感香酥好吃的酥肉。
(相关资料图)
所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。
——制作方法——
1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。
2.在将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。
3.把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。
4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。
5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。
6.在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，（用筷子放在锅中。当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了）。
7.油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制。
8.将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油。
9.将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，（锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了）。我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了。
★用这种方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，并且内里带有软嫩的口感，肉香味很浓，尤其上椒盐食用，味道更加鲜美。
所用食材:花椒5克，精盐10克
——制作方法——
①取一个炒勺，将5克花椒放在炒勺中，用小火干炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散发出香味儿时即可关火。
②将炒好的花椒粒放在菜板上，用擀面杖将花椒粒，擀制成碎末状。
③将擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精盐，将它们搅拌均匀即可形成椒盐了。
④我们在食用酥肉的时候，蘸上一点点椒盐，酥肉的味道会更加鲜香。
制作酥肉时，我们必须要掌握以下几个技术要点。①制作酥肉时，我们最好选用三分肥七分瘦的五花肉为食材，这样炸出来的酥肉肥而不腻，口感酥香。
②酥肉在炸制之前，必须要用料酒，葱姜五香粉腌制10分钟，我们这样做的目的一个是去掉猪肉的腥味儿，再一个可以使五花肉条能吸收调料的味道，吃起来味道会更鲜香一些。
③在五花肉中加入鸡蛋，可以使五花肉肉吃起来更加软嫩，同时起到酥软的作用。
④在加入淀粉的时候，我们需要在淀粉中加入少量的食用油，这样可以防止肉条在炸制过程中，出现炸锅溅油的现象。
⑤酥肉最关键的一个制作步骤，那就是二次复炸，只有经过二次复炸的酥肉，它的口感才会更加酥香，在二次复炸的时候，油温一定要达到八成热，这样可以使淀粉糊中的水分迅速蒸发完毕，才能让酥肉达到酥香的效果。
★只要我们将五花肉腌制入味，挂糊完整，然后经过正确的炸制方式，就可以制作出酥香好吃的酥肉了。
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